বাঙালির মিষ্টির প্রতি প্রেমের কথা বিশ্ব জুড়ে সবার জানা। সরেস রসগোল্লা মজে না এমন লোক খুঁজে পাওয়া ভার। দোকান থেকে মিষ্টিটি কিনে তো খাওয়া হয়ই, চাইলে বানিয়েও ফেলতে পারেন মজাদার রসগোল্লা। কীভাবে? জানুন তার রেসিপি-
উপকরণ
১. দুধ- ১ লিটার
২. লেবুর রস (বা ভিনেগার)- ১/৪ কাপ
৩. চিনি- ১ কাপ
৪. পানি- ৩ কাপ
৫. এলাচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)- ১/২ চা চামচ
প্রণালি
একটি বড় পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিন, ঘন ঘন নাড়ুন। ফুটতে শুরু করলে ধীরে ধীরে নাড়তে নাড়তে লেবুর রস বা ভিনেগার দিন। দুধ ছানা হয়ে যাবে এবং ছানা পানি থেকে আলাদা করে নিন।
একটি পরিষ্কার সুতি কাপড় বা সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ছানা ছেঁকে নিন। লেবু বা ভিনেগারের গন্ধ দূর করতে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলুন।
ছানা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য মাখুন। মাখানো ছানাকে ছোট, মসৃণ বলের আকার দিন।
সিরা তৈরি করতে একটি বড় পাত্রে চিনি আর পানি মিশিয়ে নিন। চিনি সম্পূর্ণরূপে না গলা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
বেশি আঁচে চিনির সিরায় ছানার বল যোগ করুন। মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এতে মিষ্টিগুলো ফুলে দ্বিগুণ হবে এবং মিষ্টির ভেতর সিরা ঢুকে নরম তুলতুলে হবে। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার রসগোল্লা।
# মির্জা সাইমা